Zonder de juiste koffiebonen kan zelfs de beste machine met zijn barista nauwelijks goede koffie zetten . Met een paar tips kun je vers gezette koffie maken, zodat je er optimaal van kunt genieten.
Om de juiste en smaakvolste koffie te kopen, moet je veel weten. Twee koffiesoorten bepalen de wereldmarkt: Arabica en Robusta. Arabica bonen bieden een fijn samenspel van zuurgraad en aangename smaaknuances, die mooi in evenwicht zijn tussen mild en sterk. Ze zijn bijzonder geschikt voor filterkoffie. Robusta bonen zijn beduidend intenser en bevatten meer cafeïne en produceren, mits goed bereid, een stabiele, elegante crema.
Wereldwijd zijn er ongeveer 80 landen actief in de koffieteelt. Er zijn echter maar een paar belangrijke plaatsen van herkomst die koffiekenners nauwkeurig kunnen onderscheiden. Brazilië, Vietnam en Indonesië komen als beste uit de bus, gevolgd door Colombia, Ethiopië en Peru.
Fijnproevers zweren ook bij enkele rariteiten die koffiegenot in zijn puurste vorm vertegenwoordigen:
INFO: Koffie is eigenlijk geen boon, maar een steenvrucht – en dus verwant aan de kers.
Niet alleen het type boon is doorslaggevend. De juiste verwerking van koffiebonen bepaalt de kwaliteit van de afgewerkte koffie. Het begint met de
U zou graag koffie willen kopen, maar door het brede assortiment aan koffiebonen zie je door de bomen het bos niet meer. Welke boon moet je nou kiezen? Er zijn enkele algemene factoren waarmee bij productie en verwerking rekening gehouden kan worden.
Hier is een korte overzicht voor topkwaliteit:
Zorg bij de oogst
Koffie kan alleen aromatisch zijn als de koffiebessen bij het oogsten precies rijp zijn. Ze moeten zoet en felrood zijn als ze met de hand worden geplukt. Alleen mensen kunnen ervoor zorgen dat er geen onrijpe, zure koffiebessen of zelfs rotte exemplaren verder worden verwerkt. Machines kunnen dit nauwelijks.
Gelijkmatig drogen
Als de koffiebonen langzaam en gelijkmatig drogen, kunnen ze worden verwerkt tot hoogwaardige melanges of hoogwaardige single origin-koffies. Ze moeten worden gedraaid en beschermd tegen hitte, vocht en andere invloeden. Dat kost tijd en moeite.
De mix van variëteiten maakt het verschil
Hoewel raszuiverheid beslist een kwaliteitskenmerk is, tonen ervaren koffiebranders al hun kunde met speciale mengverhoudingen: ze halen de voordelen van elke koffievariant op zo’n manier eruit dat er unieke, ronde smaakervaringen ontstaan. Met andere woorden: zelfs simpele varianten geven een koffie de finishing touch in de juiste verhoudingen.
Het branden moet kloppen
Het branden bepaalt ook de kwaliteit van het eindproduct. Het hangt af van het type boon en het gewenste eindproduct, maar ook van de melange en het smaakdoel, van mild tot intens.
Goede koffie kost tijd
Hoe zachter en langzamer het brandproces, hoe beter de aroma’s in de koffie worden opgesloten. Hier bieden traditionele ambachtelijke bedrijven vaak de beste kwaliteit.
Koffie kopen bij Caffè Duo
In het Caffè Duo assortiment kunt u koffiebonen van de hoogste kwaliteit kopen. Koffiebonen, vooral geschikt voor de bereiding met volautomatische koffiemachines, om bijvoorbeeld een espresso te maken met een uitstekende crema, zitten zeker in het assortiment. Verschillende verpakkingsgroottes tot 1 kilogram, talrijke klantenbeoordelingen en gratis levering vanaf een bestelwaarde van 50 EURO maken het kopen van koffiebonen bijzonder gemakkelijk.
Als het gaat om de vraag of koffie als poeder of hele bonen moet worden gekocht, zijn kenners het erover eens: er gaat niets boven versgemalen koffie. Waarom? Hier zijn de belangrijkste argumenten:
INFO: Ongeveer 900 zeer vluchtige stoffen geven koffie zijn typische aroma.
Zodra de branding en het type boon zijn geselecteerd, is het malen een andere belangrijke stap op weg naar de perfecte koffie. Wie geen portafilter of een volautomatische koffiemachine met ingebouwde molen gebruikt, maar een ander koffiezetapparaat gebruikt om een intense espresso met een stabiele crema, een volle latte macchiato met zacht melkschuim of een andere specialiteit te bereiden, moet zijn toevlucht nemen tot een koffiemolen. Maar welke molen of welk maalproces is het beste? Hier zijn een paar tips:
Gemalen koffie uit de zak bespaart tijd en werk. Versgemalen bonen krijgen echter meer smaak. Overweeg het:
De koffiebonen maal je het beste direct voor het zetten met een koffiemolen met een conische molen. Het maalt ze gelijkmatig en voorzichtig. Hierdoor kunnen de ingrediënten tijdens het koffiezetten gemakkelijker uit de koffie worden gehaald. Als eigenaar van een volautomaat hoef je je daar natuurlijk geen zorgen over te maken; volautomatische koffiemachines malen de bonen in de juiste hoeveelheid voor elk zetproces.
Bij het zetten van koffie is het belangrijk om naast de koffiebonen en hun maalgraad ook te kijken naar de juiste dosering en het juiste water:
Als je om gezondheidsredenen geen cafeïne wilt, maar wel van de smaak van koffie houdt, is cafeïnevrije koffie een aanrader. Hier moet u echter het productie- en brandproces van naderbij bekijken.
Helaas is alleen koffie kopen niet genoeg om echt van te genieten. Licht, lucht en vocht zijn de grootste vijanden van koffiebonen. Het is daarom erg belangrijk om de koffiebonen altijd op de juiste manier en correct te bewaren. U kunt veel dingen goed doen, maar zelfs nog meer verkeerd. Met behulp van deze tips blijft het aroma lang behouden:
